食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展

• 作者: 李俭
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 反式脂肪酸 健康 心血管疾病 人造奶油 低密度脂蛋白胆固醇
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 276-278
• 分类号: R151.4+1
• 语种: 中文

摘要

反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俭	上海铁路局上海铁路卫生监督所	3	14	3.0	3.0