西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制

• 作者: 师俊玲 张学良 杨保伟 燕雯 邵东燕
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏灵菇 纯种发酵 真空冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 83-88
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4875字
• 语种: 中文

摘要

将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1∶Y2为1∶1)∶乳酸菌(L1∶Lb∶St为1∶1∶1)为1∶2,接种量为5％,发酵温度为37℃.通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10％脱脂乳、5％甘油、0.5％维生素C、1.5％明胶、10％蔗糖；酵母菌Y1和Y2配方为10％脱脂乳、5％甘油、1％L-半胱氨酸、10％蔗糖、10％麦芽糖.所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	张学良	西北工业大学电子信息学院	9	88	6.0	9.0
4	燕雯	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	34	3.0	5.0
5	杨保伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	481	12.0	20.0
8	邵东燕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0