乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究

• 作者: 周兆梅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆酸奶 乳酸菌 发酵 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS272
• 字数: 3935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.07.006

摘要

以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉.该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异.由于加入了保护剂,较好地保存了部分活菌,绿豆酸奶粉活菌数为6×106个/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周兆梅		11	19	3.0	3.0