无糖冰淇淋的研制

• 作者: 欧阳淑珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 无糖 冰淇淋 甜味剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS277
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.02.010

摘要

以麦芽糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖(蔗糖素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)配以其他原料研制无糖冰淇淋.通过正交试验,确定添加上述四种甜味剂制成的无糖冰淇淋的最佳搭配配方为:三氯蔗糖0.003%、麦芽糖醇8%、阿斯巴甜0.018%、安赛蜜0.007%.应用该甜味剂配方制作的无糖冰淇淋组织细腻幼滑,滋味协调,甜味纯正温和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳淑珍		2	3	1.0	1.0