添加畜禽皮火腿肠工艺及其产品原料配比优化

• 作者: 唐春 尹蓉学 张崟 李琴 王卫 项丹
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 畜禽皮 火腿肠 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 307-309
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2011.04.007

摘要

研究在火腿肠类制品中添加猪皮、鸡皮以提高畜禽皮利用价值并改善火腿肠的品质.在确定其加工工艺的基础上,利用正交试验确定了产品原料最佳组合,其主要原料猪4#肉、猪皮、鸡皮的最佳配比分别为40%、12%和15%.对火腿肠产品的理化、微生物指标进行检查,结果均满足国标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	尹蓉学		2	8	2.0	2.0
4	唐春		1	3	1.0	1.0
5	李琴		1	3	1.0	1.0
6	项丹		1	3	1.0	1.0