波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价

• 作者: 刘淑集 吴成业 王茵 苏永昌 黄煜
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 波纹巴非蛤 形态分析 营养评价 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 19-25
• 分类号: S917.4|R151.3
• 字数: 4514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.06.004

摘要

文章分析了波纹巴非蛤(Paphia undulate)的形态性状、出肉率及蛤肉的主要营养成分,并综合评价了其营养价值.结果显示,波纹巴非蛤的出肉率达35.73％；蛤肉中蛋白质占鲜质量的12.8％；18种氨基酸总量约占干质量的46.21％,其中8种必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的34.67％,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.94％；牛磺酸(Tau)的质量分数较高,占干质量的3.03％；不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的51.9％,C22∶6 (DHA)和C20∶5(EPA)共占32.8％；矿物质丰富,尤其是钾(K)元素的质量分数高达3.407 mg·g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		38	343	11.0	16.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	吴成业		110	1212	19.0	25.0
4	王茵		50	418	11.0	17.0
5	黄煜	福建农林大学食品科学学院	3	45	3.0	3.0