技术进步与创新,助推江津小曲白酒的发展

• 作者: 娄国平 朱丹 王东 龚晓林
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 技术进步与创新 江津小曲白酒 发展 机械化 五粮型小曲白酒 产酯酵母 调味酒 除浊净化 色谱分析 勾调工艺 金江津酒 几江元帅酒 香型代表
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.008

摘要

江津小曲白酒二十多年来在生产工艺和设备的改进;五粮型小曲白酒生产工艺的确立;优良菌种的选育应用;多种调味酒的生产;低度酒除浊净化技术的应用;检测手段的提高以及勾调工艺的完善等方面不断开展技术进步和创新活动,基酒质量大幅提高,开发了"金江津酒"、"几江元帅酒"系列中高档产品,获得了较好的经济效益,推动了江津小曲白酒的发展,在川法小曲酒中独树一帜,成为中国小曲白酒香型代表.