金针菇加工副产物水不溶性膳食纤维提取及漂白工艺研究

• 作者: 李明元 黄家莉
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 水不溶性膳食纤维 酶解 漂白
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

试验以金针菇下脚料为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验优化水不溶性膳食纤维的提取和脱色工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇水不溶性膳食纤维的提取率达到64.88%,产品呈淡黄色,无粗糙感,其持水力为7.21g/g,膨胀力为5.8mL/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	黄家莉	西华大学生物工程学院	12	67	4.0	8.0