葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究

• 作者: 张军翔 李永山 郝笑云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 溶解氧 模型
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-66
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.015

摘要

利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律；对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究.结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0；根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟合验证.模型DO=f(T)·DO0·eKom·t能够反映出葡萄酒陈酿过程中溶解氧随时间的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	李永山	宁夏大学农学院	5	23	3.0	4.0
3	郝笑云	宁夏大学农学院	3	19	2.0	3.0