变质鸡蛋中蜡样芽孢杆菌的分离与鉴定

• 作者: 何诚 曾汶曙 李树梅 杨君敬 欧长波 潘青
• 来源期刊: 中国兽医杂志
• 关键词: 变质 蜡样芽孢杆菌 分离 鉴定 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: S852.61
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-6005.2011.04.006

摘要

从山东地区保存超过14 d大范围出现变质鸡蛋中分离到一株细菌,经过培养特性、生理生化鉴定和16S rDNA鉴定,鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).分别将变质鸡蛋、煮熟的变质蛋、健康鸡蛋进行厌氧培养和细菌计数,发现健康鸡蛋和煮熟的变质蛋无蜡样芽孢杆菌,而变质鸡蛋中的细菌数量达到1.3×108CFU/g.本试验表明,蛋黄中过量的蜡样芽孢杆菌可能与鸡蛋变质有关,应注意过量添加蜡样芽孢杆菌可能影响蛋品的保鲜和食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何诚	中国农业大学动物医学院	73	386	9.0	14.0
2	李树梅	中国农业大学动物医学院	4	25	3.0	4.0
3	欧长波	中国农业大学动物医学院	4	25	3.0	4.0
4	潘青	中国农业大学动物医学院	4	19	3.0	4.0
5	杨君敬	中国农业大学动物医学院	8	31	4.0	5.0
6	曾汶曙	中国农业大学动物医学院	2	8	1.0	2.0