乳化姜油树脂的制备

• 作者: 李宁 王建平 韦炳前
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油树脂 乳化 姜油酮
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.010

摘要

姜油树脂因大量姜油酮、醇、烯类物质的存在而难溶于水,其中的姜酚和二氢姜酚等物质的存在而产生苦涩味,口感难以接受.以符合国家食品医药卫生安全标准的乳化剂、溶剂、添加剂等为原料,研究出最佳的配方,制备出水溶性良好、口感舒适的乳化姜油树脂,其配方为姜油树脂35%,溶剂丙二醇60%,复配乳化剂斯潘-60/吐温-40(1∶4)含量5%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁		17	52	4.0	6.0
2	王建平		12	23	3.0	4.0
3	韦炳前		7	21	2.0	4.0