不同酶解程度的大豆分离蛋白在配制酱油中的应用

• 作者: 石彦国 费英敏
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 配制酱油
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.01.008

摘要

以大豆分离蛋白为原料,对不同酶解程度的大豆分离蛋白在配制酱油中的应用进行了研究.首先通过单因素试验确定了酶解大豆蛋白的工艺参数,然后对添加不同酶解程度的大豆分离蛋白配制酱油的质量进行了研究,研究结果表明:酶解温度为50℃、pH为7.0、酶解时间为5 h条件下的大豆分离蛋白酶解产物最适合应用到配制酱油中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	费英敏	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	5	2.0	2.0