牡蛎肉的醒酒作用机理初探

• 作者: 张自然 林华娟 秦小明 章超桦
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 粗蛋白 糖原 醒酒
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 109-113
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.01.017

摘要

以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨,旨在阐明牡蛎肉的醒酒作用机理.实验结果表明,牡蛎肉中的糖原和牛磺酸均具有明显的醒酒效果,最佳醒酒效果的剂量分别为0.8、0.05 mg/ml,与阳性对照组比较,小鼠血清的乙醇浓度分别下降了49.4%和43.74%,牡蛎肉蛋白质无醒酒作用,糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
3	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0
4	张自然	广东海洋大学食品科技学院	1	26	1.0	1.0