非水相介质杂醇油酶法转化天然酯类香料的研究

• 作者: 丁晓英 孙宝国 张佳婵 王成涛 赵磊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杂醇油 脂肪酶 非水相 酶法转化 天然酯类香料
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22,27
• 分类号: TQ654
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.004

摘要

为提高杂醇油的利用率和附加值,研究非水相条件下杂醇油的脂肪酶催化酯化反应,优化其转化为天然酯类香料的工艺条件.结果表明,酶用量、分子筛用量、乙酸加入次数及间隔时间、摇床转速、反应温度、反应时间等因素条件对产物酯的生成有重要影响,采用间歇式加酸、加入适量分子筛吸水剂可明显提高混合酯得率.在正已烷10mL、杂醇油3ml、乙酸1.5mL的反应体系中,正交试验设计优化后的工艺条件(乙酸异戊酯产率最高时):脂肪酶Novozym435FG用量70mg、乙酸分6次加入、加入乙酸间隔时间3h、分子筛用量2g、摇床转速140r/min、反应温度45℃、反应时间36h.该条件下,乙酸异戊酯、乙酸异丁酯和乙酸丙酯的产率分别为90.1％,91.3％,78.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	339	3386	28.0	40.0
2	王成涛	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	61	352	9.0	15.0
3	张佳婵	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	20	98	5.0	9.0
4	赵磊		3	8	2.0	2.0
5	丁晓英		1	5	1.0	1.0