食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究

• 作者: 张秀玲 邓建平 韩天龙 齐国光
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化剂 应用 面粉制品
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS202.3|TS213.2
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.06.008

摘要

较系统地介绍了食品乳化剂的基本特性及其在食品中的作用机理；综合的对乳化剂在面粉制品中的作用方式进行分析阐述,并对我国乳化剂的应用现状进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩天龙	东北农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0
2	张秀玲		1	11	1.0	1.0
3	邓建平		1	11	1.0	1.0
4	齐国光		1	11	1.0	1.0