餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

• 作者: 何东平 沈雄 郑晓
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 餐饮业废弃油脂 特征成分 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TQ645|T S201.6
• 语种: 中文

摘要

餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一.介绍了餐饮业废弃油脂的分类及概念,分析了餐饮业废弃油脂的特征成分,概述了目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法,并提出了将红外光谱、近红外光谱、核磁共振、电子鼻、光纤波导传感等检测方法作为今后餐饮业废弃油脂的快速检测技术研究与开发方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	郑晓	武汉工业学院机械工程学院	56	370	12.0	16.0
3	沈雄	武汉工业学院机械工程学院	3	36	3.0	3.0