液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究

• 作者: 张平 张鹏 李江阔 李金金 陈绍慧
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 液浸 磨盘柿 生理因素 脱涩 保脆
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 31-35
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.05.010

摘要

以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响.结果表明:在冰温条件下,用2％浓度的NaC1溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金金	鞍山师范学院高等职业技术学院	11	5	1.0	1.0