乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺和质量控制

• 作者: 嘉晓勤 方建清
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乌衣红曲 干型黄酒 生产工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.017

摘要

介绍了乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺流程,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出一些改进意见,以保持传统特色和提高干型乌衣红曲黄酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	嘉晓勤	浙江工业大学生物与环境工程学院	22	131	7.0	10.0
2	方建清		3	11	2.0	3.0