三种测定啤酒泡特性方染的比较

• 作者: 贺国华【摘译】
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫 仪器 人工测定法 评级
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

采用三种方法对9种不同类型啤酒的泡持性进行了测定。方法分别为NIBEM泡持性测定仪法、斯丹佛泡持性测定仪法和常见的人工测定法。采用不同方法的检测结果理所当然地呈现出明显的相关性。不过，研究个别类型啤酒时发现，不同方法测得的泡沫质量评级结果不一样，尤其是减少了异α酸含量而增加苦味的啤酒，泡持性表现要好些，斯丹佛法测定泡持性的评级结果偏低。