食品中反式脂肪酸的风险评价

• 作者: 何仔颖 吴超
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 暴露评估 风险评价
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.026

摘要

根据风险评价理论,从反式脂肪酸来源、吸收代谢方式、对人体健康的危害及中国居民膳食调查和各种食品中反式脂肪酸暴露水平,推算出现在中国居民反式脂肪酸暴露量低于安全摄入剂量,表明中国食品中反式脂肪酸风险尚属可接受范围；最后从降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的标签制度及实施限量标准两方面提出了风险管理措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴超	中南大学资源与安全工程学院	508	5432	33.0	48.0
2	何仔颖	中南大学资源与安全工程学院	2	19	2.0	2.0