柿子椒苹果复合茶饮料的研制

• 作者: 张宏康 骆晓敏
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 苹果 柿子椒 茶饮料
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.09.005

摘要

以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料,研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料.通过单因素试验和正交试验,得出该饮料的最佳配方为:果蔬汁15％(苹果汁:柿子椒汁=2∶1、蔗糖8％、柠檬酸0.08％.复合稳定剂最佳组合添加量为:羧甲基纤维素钠0.1％、海藻酸钠0.05％.最佳杀菌条件为95～100℃,25min.该产品滋味口感独特,营养丰富,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	骆晓敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0