脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 张建书 王强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油脂稳定性 脂肪酸 VE 甾醇
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	117	775	13.0	24.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	249	2361	25.0	36.0
3	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	52	416	12.0	17.0
4	张建书	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	3	46	3.0	3.0