开发利用猪皮制作皮肚

• 作者: 段献银 甘泉 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 开发利用 猪皮 皮肚 制作 物质组成 胶原蛋白 营养价值 保健作用
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 19-20
• 分类号: TS563.1
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.08.011

摘要

猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。