野木瓜饮料的工艺研究

• 作者: 李晓英 李益恩 柏红梅 游敬刚 潘红梅 陈功 黄禄华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野木瓜 果胶酶 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.025

摘要

本文以贵州野木瓜为原料,通过单因素实验得果胶酶水解处理条件,最适作用pH3.5,最适温度50℃,作用时间2h,野木瓜出汁率达78％.经正交试验设计优化饮料配方,得口感爽快、色泽、气味均佳的野木瓜饮料.其配方为:野木瓜汁10％,浓缩橙汁2％,白砂糖4％,乙基麦芽酚0.04‰,柠檬酸1.5‰,山梨酸钾0.2‰,木瓜香精0.05‰,稳定剂0.15％.本实验所配制野木瓜饮料综合评分为94分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄禄华		1	6	1.0	1.0
2	李晓英		1	6	1.0	1.0