金沙江长鳍吻鮈的含肉率及营养成分分析

• 作者: 朱邦科 谢文星 鲍新国 黄道明
• 来源期刊: 水生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 长鳍吻鮈 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 技术报告
• 页码范围: 142-148
• 分类号: Q493
• 字数: 7162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1278.2011.05.028

摘要

试验测定了长鳍吻鮈（Rhinogobio ventralis）含肉率及其肌肉常规营养成分（蛋白质、脂肪、灰分、水分）、矿物元素（钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒）和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为（69.51±4.91）%;肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为（70.14±0.72）%、（17.26±0.47）%、（11.28±0.64）%、（0.87±0.03）%;肌肉中17种常见氨基酸（除色氨酸外）总含量为（16.15±0.26）%;其中,必需氨基酸含量为（6.31±0.11）%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为（6.27±0.11）%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸＋胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32～3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06～112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱邦科	华中农业大学水产学院	17	237	9.0	15.0
2	谢文星	水利部中国科学院水工程生态研究所	43	345	12.0	17.0
3	黄道明	水利部中国科学院水工程生态研究所	58	640	14.0	22.0