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摘要:
试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(70.14±0.72)%、(17.26±0.47)%、(11.28±0.64)%、(0.87±0.03)%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸外)总含量为(16.15±0.26)%;其中,必需氨基酸含量为(6.31±0.11)%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为(6.27±0.11)%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32~3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06~112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。
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关键词云
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文献信息
篇名 金沙江长鳍吻鮈的含肉率及营养成分分析
来源期刊 水生态学杂志 学科 生物学
关键词 长鳍吻鮈 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
年,卷(期) 2011,(5) 所属期刊栏目 技术报告
研究方向 页码范围 142-148
页数 分类号 Q493
字数 7162字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-1278.2011.05.028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 朱邦科 华中农业大学水产学院 17 237 9.0 15.0
2 谢文星 水利部中国科学院水工程生态研究所 43 345 12.0 17.0
3 黄道明 水利部中国科学院水工程生态研究所 58 640 14.0 22.0
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长鳍吻鮈
含肉率
蛋白质
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氨基酸
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期刊影响力
水利渔业
双月刊
1003-1278
42-1247/S
武汉市武昌雄楚大街578号
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