茶叶富集GABA的谷氨酸处理条件优化

• 作者: 廖明星
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 茶鲜叶 外源谷氨酸 响应面法 浸渍工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 123-126
• 分类号: TS218
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.038

摘要

为提高茶叶γ-氨基丁酸(GABA)含量,优化谷氨酸溶液处理茶鲜叶的溶液浓度、pH值及浸渍时间等参数,以谷氨酸溶液处理茶鲜叶,按响应曲面法设计试验并建立二次多项数学模型,验证模型的有效性,响应面分析发现各因素对茶叶GABA含量变化影响的主次关系:谷氨酸溶液浓度＞浸渍时间＞pH值;茶叶富集GABA的最优水平为谷氨酸溶液浓度2.5%、pH 4.8、浸渍5.5 h.茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度呈线性正相关;茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度间是否呈线性变化与pH值和处理时间均无关,但后二者均可影响该线性关系的截距变化,且在它们的最优水平时有最大截距.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖明星	韶关学院英东食品科学与工程学院	24	105	6.0	9.0