一种新型透明乳化香精的制备研究

• 作者: 丁立忠 彭姣凤 李庆廷 邓晶晶
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香精 乳化香精 微乳化技术 表面活性剂
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 89-95
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.011

摘要

本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精.对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察.结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2～31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用.所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性.该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆廷		14	115	6.0	10.0
2	彭姣凤		7	35	4.0	5.0
3	邓晶晶		3	17	3.0	3.0
4	丁立忠		1	9	1.0	1.0