竹醋液与茶多酚协同抗氧化性能研究

• 作者: 刘华巍 孙涛 崔宇
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 竹醋 茶多酚 协同效应 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 40-42,54
• 分类号: TQ351.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2011.02.008

摘要

通过研究竹醋液与茶多酚复配后的协同抗氧化效果,考察了两种复配液(竹醋液与茶多酚的体积比分别为10∶1和5∶1)对DPPH、超氧阳离子O2·-和羟基自由基·OH的清除能力.结果显示:竹醋液与茶多酚复配液的抗氧化能力优于单独竹醋液或单独茶多酚,即复合抗氧化剂具有协同清除自由基的作用.可见,竹醋液与茶多酚复配后,产生了协同效应,复配液抗氧化能力不仅与复配物本身性质有关,并且与复配物的比例有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
2	崔宇		6	77	4.0	6.0
3	刘华巍	上海海洋大学食品学院	6	49	4.0	6.0