兼香口子窖酒超常温品评方法的探索

• 作者: 张国强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 白酒风味 超常温品评 感官
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 1995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.008

摘要

呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强		26	102	6.0	9.0