酪蛋白酶解产物·OH清除和ACE抑制活性的稳定性

• 作者: 任仙娥 李雯 杨锋 黄永春
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酶解产物 羟自由基清除活性 ACE抑制活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 29-31,112
• 分类号: TS2
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.008

摘要

研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响.结果表明:酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件下羟自由基清除活性和ACE抑制活性略有下降,在碱性条件下,活性丧失较多;金属离子能降低羟自由基清除活性,其影响大小顺序为Mg2+>Cu2+>Zn2+>K+>Ca2+,而对ACE抑制活性影响不大;在加热条件下,葡萄糖能增强羟自由基清除活性,而蔗糖和NaCl对其影响不大,葡萄糖和蔗糖对ACE抑制活性的影响均不显著,而质量分数为2%以上的NaCl可使ACE抑制活性明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	李雯	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0