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摘要:
对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%~4.062%、14.87%~23.25%和4.147%~5.746%.巴依阿瓦提乡孜然品质较好,其精油含量4.062%位居第一,粗脂肪22.84%、总黄酮含量5.372%二者都位居第二,经对其氨基酸的组分分析,其总氨基酸含量为17.54%,氨基酸种类有17种,含必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸这两种呈味氨基酸含量特别高,占了总氨基酸的34%,说明孜然是非常好的增鲜辛香调味料.
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总黄酮
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 不同产地 孜然 化学成分 呈味氨基酸 分析
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 96-98,112
页数 分类号 TS207.3
字数 2560字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张卫明 421 5531 36.0 48.0
2 孙晓明 72 1008 19.0 28.0
3 吴素玲 63 937 18.0 28.0
4 张锋伦 41 186 7.0 11.0
5 杨艳 3 29 2.0 3.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (27)
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研究主题发展历程
节点文献
不同产地
孜然
化学成分
呈味氨基酸
分析
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中国调味品
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1000-9973
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大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
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