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不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析
不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析
作者:
吴素玲
孙晓明
张卫明
张锋伦
杨艳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
不同产地
孜然
化学成分
呈味氨基酸
分析
摘要:
对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%~4.062%、14.87%~23.25%和4.147%~5.746%.巴依阿瓦提乡孜然品质较好,其精油含量4.062%位居第一,粗脂肪22.84%、总黄酮含量5.372%二者都位居第二,经对其氨基酸的组分分析,其总氨基酸含量为17.54%,氨基酸种类有17种,含必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸这两种呈味氨基酸含量特别高,占了总氨基酸的34%,说明孜然是非常好的增鲜辛香调味料.
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内容分析
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内容分析
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相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析
来源期刊
中国调味品
学科
工学
关键词
不同产地
孜然
化学成分
呈味氨基酸
分析
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
分析检测
研究方向
页码范围
96-98,112
页数
分类号
TS207.3
字数
2560字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.025
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张卫明
421
5531
36.0
48.0
2
孙晓明
72
1008
19.0
28.0
3
吴素玲
63
937
18.0
28.0
4
张锋伦
41
186
7.0
11.0
5
杨艳
3
29
2.0
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参考文献(0)
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参考文献(0)
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参考文献(0)
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二级引证文献(0)
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引证文献(2)
二级引证文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(2)
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二级引证文献(2)
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二级引证文献(10)
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引证文献(3)
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引证文献(0)
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2019(8)
引证文献(0)
二级引证文献(8)
2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
不同产地
孜然
化学成分
呈味氨基酸
分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
邮发代号:
14-13
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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