羊奶果果糕加工工艺的研究

• 作者: 孔硕 曹冠华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 羊奶果 果糕 配方
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.06.012

摘要

以新鲜羊奶果为主要原料,对羊奶果果糕的加工工艺配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过复合胶、糖配比、料液比这三个因素的不同用量进行L9(33)正交试验,确定制作羊奶果果糕的最佳配方:复合胶为2％瓜尔豆胶+1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖-30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5(质量比),在熬煮过程中加入少许食盐以减少酸涩味.采用此配方制奶果果糕产品为番茄红色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有羊奶果特有的色香味与营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹冠华		28	141	6.0	11.0