马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价

• 作者: 庄桂东 李春燕 翟二林 迟玉森 迟翠翠 迟逸仙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜下脚料 蛋白 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 314-317
• 分类号: TS255.2
• 字数: 2905字
• 语种: 中文

摘要

在对马家沟芹菜加工下脚料的蛋白含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用氨基酸评分法,对其营养价值进行全面评价和比较.结果表明:马家沟芹菜加工下脚料蛋白的必需氨基酸含量很丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸;各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较,马家沟芹菜加工下脚料蛋白的IEAA为95.88,从氨基酸平衡性来看,马家沟芹菜加工下脚料蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉森	青岛农业大学食品科学与工程学院	24	170	7.0	12.0
2	庄桂东	青岛农业大学食品科学与工程学院	16	121	6.0	10.0
3	李春燕	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	35	3.0	5.0
4	迟翠翠	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
5	翟二林	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
6	迟逸仙	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0