紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究论文

• 作者: 唐静 孟鑫 尚宏丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫甘蓝花色苷 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以紫甘蓝叶为试材，研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明，检测紫甘蓝花色苷较适宜波长为(531±1)nm，以pH=1的50％乙醇为提取剂，在料液比1：50，60℃提取30 min为佳。pH值对紫甘蓝花色苷的影响显著。金属离子中Al3+、Ca3+、Cu2+对紫甘蓝花色苷色泽无大影响，而Zn2+能起促进作用；蔗糖，葡萄糖食品添加剂对色素无影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚宏丽		35	73	5.0	7.0
2	孟鑫		21	60	4.0	6.0
3	唐静		1	0	0.0	0.0