野生龙葵汁乳酸菌饮料的研究

• 作者: 李维江 符小平 苏志成
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙葵汁 乳酸菌 最佳方案
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.03.004

摘要

采用4因素3水平的正交试验,对野生龙葵汁乳酸菌饮料的最佳工艺与配方进行了研究.结果表明:龙葵汁10%、乳化稳定剂0.4%、发酵乳30%、白砂糖10.5%、菌种比1∶1,42℃发酵4h,配制的乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维江		2	15	2.0	2.0
2	苏志成		4	20	3.0	4.0
3	符小平		4	24	3.0	4.0