如何才能买到好酱油?

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

追问:所谓的化学酱油,是用麸皮、米糠、花生饼、芝麻饼、豆饼等植物蛋白质原料加盐酸水解为氨基酸,再用纯碱中和,经过滤,在汁液中加酱色用以提色而制成的产品.国家禁止生产化学酱油,这是因为化学酱油危害大:生产中使用的盐酸和纯碱,含有对人体健康有害的铅、砷等重金属,会残留于酱油中.一些厂家仍然沿用传统的氨法工艺生产酱色(化学酱油生产中用到的配料),其中产生的4-甲基咪唑可使人发生惊厥甚至可诱发癫痫,会危害人体健康.据了解,目前市场上暂未发现有这种“化学酱油”.