蔗汁酒精发酵中酵母菌株筛选及发酵工艺优化

• 作者: 于淑娟 李丹 李苗苗
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗汁 酒精 酵母筛选 优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS249.3
• 字数: 2039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2011.01.001

摘要

以甘蔗汁为培养基比较CICC1308、As2.1190、广西贵糖4608、As2.109(GIM2.34)和R12(GIM2.84)五株酿酒酵母的酒精发酵特性.通过酒精耐受性及发酵能力测试,选出适合蔗汁酒精发酵的菌株为CICC1308.通过CICC1308菌株发酵工艺的单因素试验对发酵液原始pH值、发酵温度、接种量及发酵时间进行优化.结果表明:发酵液原始pH值5.0、发酵温度30℃、接种量15%(v/v)和发酵时间60h为最优条件试验,酒精产率可达92.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	李苗苗	华南理工大学轻工与食品学院	5	54	4.0	5.0
3	李丹	华南理工大学轻工与食品学院	44	266	9.0	14.0