桑椹成熟过程中主要色素类物质的动态变化

• 作者: 刘学铭 吴福泉 唐翠明 王振江 罗国庆 肖更生
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹 色素 花色苷 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 600-605
• 分类号: S888.2
• 字数: 4815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0257-4799.2011.04.002

摘要

明确桑椹成熟过程中的主要色素类物质组成与含量的动态变化规律,为改善桑椹鲜果产品色泽和合理开发利用桑椹色素提供理论依据.采用80％丙酮提取法和pH示差法分别测定桑树品种大10、97-68、选26不同成熟期桑椹中的叶绿素及总花色苷含量,结果表明桑椹成熟过程中叶绿素含量逐渐降低,而总花色苷含量逐渐升高,其中桑椹成熟后期大10的总花色苷含量是97-68的2.2倍,分析认为总花色苷积累量的差异是造成不同桑树品种桑椹色泽差异的原因之一.利用高效液相色谱( HPLC)检测桑椹成熟过程中主要含有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)、矢车菊素-3-O-芸香糖苷(C3R)和天竺葵素-3-O-葡萄糖苷(Pg3G)3种花色苷组分,3种组分的变化为:C3G和C3R存在于桑椹整个成熟期,是桑椹中的2种主要花色苷组分,且C3G呈逐渐增加趋势,C3R呈先增加后微量减少,至后期迅速、大量增加的趋势；而Pg3G在桑椹成熟生长的初期检测不到,然后呈先增加后减少,至后期迅速、大量增加的趋势.在生产上可将桑椹中主要色素物质含量变化特点及花色苷类化合物的积累特点,作为确定桑椹采摘适期的参考因素之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学铭	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	121	2284	26.0	42.0
2	肖更生		166	1904	23.0	37.0
3	吴福泉	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	64	329	12.0	15.0
4	罗国庆	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	100	552	15.0	18.0
5	唐翠明	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	68	494	15.0	19.0
6	王振江	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	35	230	11.0	14.0