多聚半乳糖醛酸酶及其化学修饰酶的酶学性质

• 作者: 刘小林
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳寡糖 多聚半乳糖醛酸酶 化学修饰 酶学性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 415-419
• 分类号: Q556
• 字数: 3577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2011.02.032

摘要

探明多聚半乳糖醛酸酶特别是其化学修饰酶的酶学性质,以期发现比天然酶酶学性质更佳的酶.该研究以水溶性低分子量壳寡糖作为修饰剂对已纯化的多聚半乳糖醛酸酶(PG)进行化学修饰,得到化学修饰酶(COS·PG),然后分析PG和COS-PG的酶学性质如酶比活力、最适pH、最适温度、pH稳定性、温度稳定性等.结果显示:修饰后,化学修饰酶(COS-PG)的酶比活力和糖含量大幅度提高,与天然酶(PG)相比,修饰酶的酶比活力提高了153.42%,糖含量提高了43.11%,氨基修饰率为32.85%,酶活力回收率为126.51%;修饰后,COS-PG的最适pH由修饰前的4.0变为4.0～4.6,最适温度由修饰前的50～55℃变为55～60℃,pH稳定性、温度稳定性均有较大提高.表明COS-PG的酶比活力、最适pH、最适温度、pH稳定性、温度稳定性均明显优于PG.