鱼皮明胶蛋白膜的制备及其热稳定性

• 作者: 刘光明 大迫一史 曹敏杰 翁武银 苏文金
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 可食膜 明胶蛋白膜 热稳定性 水分活度 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 1890-1896
• 分类号: S985.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17517

摘要

利用鲨鱼皮明胶制备蛋白可食膜,测定了成膜液蛋白浓度、甘油含量对明胶蛋白膜理化性质的影响,以及环境湿度对膜热稳定性的影响.结果发现,利用鲨鱼皮明胶可以制备成无色透明的蛋白可食膜,成膜液蛋白浓度对明胶蛋白膜的断裂延伸率(EAB)、水蒸气透过率(WVP)以及透明度值有一定的影响,对拉伸强度(TS)没有发生显著影响,但甘油含量从10％增加到70％时蛋白膜的TS逐渐降低.利用DSC对膜的热稳定性进行分析,结果表明当水分活度(Aw) ＜0.33时,明胶蛋白膜在常温下可以处于玻璃态,机械性质能够保持稳定.然而,当Aw超过0.44后,膜的玻璃化转变温度(Tg)起始点低于25℃,膜的EAB上升,TS出现显著下降.当Aw达到0.92时,膜甚至开始溶解变成溶胶.因此,利用鲨鱼皮制备的明胶蛋白膜只适合在Aw小于0.44的干燥环境中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	刘光明	集美大学生物工程学院	68	501	13.0	18.0
3	苏文金	集美大学生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
4	翁武银	集美大学生物工程学院	51	307	10.0	15.0