κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性

• 作者: 王元兰 魏玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: κ-卡拉胶 魔芋胶 复配胶 流变特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3109字
• 语种: 中文

摘要

研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响.结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',其损耗模量G",低于κ-卡拉胶的损耗模量G",复配胶的凝胶性质更加明显.随着温度的升高,复配胶体系的G'始终大于G",具有典型黏弹性流体的特性.加入O.1g/100mL KC1和CaC1z均能使复配胶体系的G'下降,使复配胶溶胶转化温度提高,但KC1的影响更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元兰	中南林业科技大学理学院	27	308	12.0	17.0
2	魏玉	中南林业科技大学理学院	5	85	4.0	5.0