苦荞麦挂面研制

• 作者: 巩发永 张忠 肖诗明
• 来源期刊: 西昌学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 挂面 预糊化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2011.03.010

摘要

以苦荞粉、小麦粉为主要原料，研究了预糊化处理，谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响，结果表明：预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件，谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3Z、0．4名、1．2Z。