绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究

• 作者: 周枫 周颖 方玲 李建芳 王荣荣
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛尖茶叶 液态发酵 绿茶酒 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 313-318
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 4161字
• 语种: 中文

摘要

以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9 (34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12d.采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建芳	信阳农业高等专科学校食品科学系	14	64	5.0	7.0
2	王荣荣	信阳农业高等专科学校食品科学系	7	47	4.0	6.0
3	方玲	信阳农业高等专科学校食品科学系	5	21	2.0	4.0
4	周颖	信阳农业高等专科学校实验管理教学部	26	99	6.0	7.0
5	周枫	信阳农业高等专科学校食品科学系	11	35	4.0	5.0