五香豆干微波杀菌真空包装加工工艺研究

• 作者: 朱飞 武杰 赵颖
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 五香豆干 微波真空包装 微生物指标
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 697-699
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2538字
• 语种: 中文

摘要

五香豆于是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究.将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65％左右,在室内常温条件下采用的频率为2450 MHz微波杀菌120～180 s,在(36±1)℃温箱培养7d后,其含菌量不高于GB2711-2003要求,感官评分远远高于对照组.在1～10℃条件下可以贮藏90d,在常温(20℃左右)条件下可以贮藏60d,微生物指标符合标准.结果表明采用微波杀菌真空包装技术可以有效地延长五香豆干的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
2	朱飞	蚌埠学院生物与食品工程系	4	30	2.0	4.0
3	赵颖	蚌埠学院生物与食品工程系	1	10	1.0	1.0