褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响

• 作者: 于刚 薛长湖 袁丽 郝淑贤 高瑞昌
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 褐藻酸钠裂解物 冷冻南美白对虾 流变学特征 无磷品质改良剂
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 121-127
• 分类号: S966
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.06.019

摘要

以褐藻酸钠为原料,采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物,分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果,并研究了对虾仁冷冻后品质的影响.结果表明,褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6 kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失,虾仁经1％的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻,HDX-A能够有效地阻止水分流失,从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱,而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强.HDX-A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失.HDX-A还可有效地降低冷冻虾仁的蒸煮损失,1.5％处理的样品蒸煮损失最低,整体上蒸煮损失低于20％,120d时仅为15.6％左右,显著低于对照(P＜0.05).HDX-A可通过降低冷冻虾仁水分流失改善了粘弹性和破断力等流变学特性,提高了产品品质,可作为无磷品质改良剂替代复合磷酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	116	7.0	9.0
3	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
4	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0
5	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0