浓香型基酒总酸偏低的原因及解决措施

• 作者: 符春生 赖登燡 陈万能
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 总酸 基酒质量 酸度低 解决方法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-6
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.05.003

摘要

针对目前浓香型白酒企业存在的生产的基酒总酸偏低而影响质量的问题,笔者对此进行了深入的研究。其主要原因是生产过程中由于摘酒方式、入窖条件不合理,配糟使用不当,以及曲药、水分、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低,针对这些情况,采取相应措施,可以有效解决基酒中总酸偏低的问题,从而提高基酒质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登燡		1	6	1.0	1.0
2	陈万能		1	6	1.0	1.0