沙城产区琼瑶浆葡萄酒中挥发性香气成分分析

• 作者: 李福东
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 沙城产区 琼瑶浆 香气成分 气质联用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.03.018

摘要

采用顶空一固相微革取和气质联用技术分析了沙城产区琼瑶浆葡萄酒中的挥发性香气成分,共检测到的51种香气成分属于醇类、酯类、酸类、芳香族类、醛类、萜烯类和C13-降异戊二烯类化合物.半定量结果表明,琼瑶浆葡萄酒中相对含量较高的香气成分分别为:辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基丁醇和辛酸.