碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白质工艺的研究

• 作者: 朱新鹏
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蚕蛹蛋白 碱性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 19-22
• 分类号: Q554
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.04.007

摘要

经5种蛋白酶比较试验的筛选,采用碱性蛋白酶进行水解蚕蛹蛋白的研究.在单因素试验的基础上,以水解度为考察指标,通过正交试验优化水解工艺条件,研究温度、底物浓度、时间、加酶量和pH值对蚕蛹蛋白质水解效果的影响.结果表明,碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白质的最优工艺条件为:处理温度55℃,底物浓度3%,时间6 h,加酶量3%,pH 9.5,蚕蛹蛋白的水解度可达22.91%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学院	58	299	10.0	13.0