发酵法制备鳕鱼皮胶原多肽菌种的筛选及工艺优化

• 作者: 张京楼 梁丽琨 王丹丹 邸维 金海珠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效降解菌 发酵 鳕鱼鱼皮 多肽
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌.通过单因素实验对发酵鳕鱼鱼皮的工艺条件进行了优化.发酵的最佳条件为:发酵温度为30℃,发酵培养基中鳕鱼皮:水的比例为1:0.5,接种量为6%,细菌:霉菌:酵母菌:乳酸菌的比例为3:1:1:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金海珠		41	489	14.0	21.0
2	梁丽琨		30	383	10.0	19.0
3	王丹丹		4	32	3.0	4.0
4	邸维		2	0	0.0	0.0
5	张京楼		3	7	1.0	2.0