紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响

• 作者: 刘睿杰 李秋 毛文岳 王兴国 王珊珊 金青哲 陈波
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫外照射 黄曲霉毒素 花生油 质量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS225|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响.结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内,花生油的质量指标除过氧化值显著增加(在国标范围内)外,其他并无变化.紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效,而且对花生油品质无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	刘睿杰	江南大学食品学院	35	169	8.0	12.0
4	陈波	江南大学食品学院	3	40	2.0	3.0